酢は人類でもっとも古い調味料
酢は太古の昔から体に良いと言い伝えられて、漢方や薬として飲用されていました。
酢とはどいうものかといいますと、酢酸を含むすっぱい液体調味料の事で、清酒を原料とした酒酢、米と麹とで造る米酢などの醸造酢の事をさします。
普通は調味料として用いるのが一般的ですが、最近では健康、ダイエットの為に飲用している人も増え、酢のバリエーションも増えています。
酢は人類が作ったもっとも古いの調味料であると言われています。様々な研究の結果、紀元前5000年頃にはもうすでに存在していたようです。
日本で酢が造られるようになったのは、4〜5世紀頃の事だということです。現在でいうところの中国から酒を造る技術とともに米酢の醸造技術が伝えられ、和泉の国で造られるようになったのがはじまりであると言われています。
奈良時代にはいると、朝廷や貴族の間で漢方の一種・薬・高級調味料として用いられていました。
酢が調味料として一般庶民に広まったのは江戸時代になってからです。造り方が全国各地に広まり、それとともに酢をつかった料理が数多く生まれました。
この頃に生まれた酢を使った代表的な料理が「お寿司」です。幕末になると、「にぎり寿司」や「いなり寿司」が登場し、庶民の間で大変な人気だったようです。
大正時代になると、安くて大量に生産できる「合成酢」が登場します。これは石油や石灰石を原料とした氷酢酸を薄め、数種類の食品添加物を加えたものだったのです。
戦中・戦後の食糧不足の時代には、米を原料として酢を造ることが禁止されていたため、一時は市場のほとんどをこの合成酢が占めていました。
昭和45年頃から氷酢酸を少しでも使ったのもには「合成酢」の表示が義務づけられるようになり、消費者は合成酢を使う事を嫌いました。そして醸造酢の生産が合成酢を上回るようになり、現在市場に流通している酢のほとんどが醸造酢になったのです。
酢の成分
酢（ビネガー）は、酒のアルコールが、酢酸に変化したものなので、酒に入っているおいしさの成分、体にいい成分はちゃんと持っているのです。
酢にはアルコールは含まれていないので、赤ちゃんや子供、酒の飲めない人でも大丈夫です。
◆酢酸
酢の主成分です。種類によって、４〜７％くらい含まれてます。その他の有機酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などが、100mlあたり、数mg〜数十mg入っています。種類によって、有機酸の種類・量は異なります。
◆糖
酢の味に影響を与える成分です。最も多いのが、ブドウ糖、その次に果糖です。その他にはショ糖、マルトースなども含まれています。
◆アミノ酸
味・うま味と特にかかわり合いの深い成分です。アミノ酸の種類は、原材料によって異なります。
◆香気成分
酢の持つ独特の香りは、味以上にそれぞれの酢により特徴的になっています。香気成分には、酸、アルコール、エステル、カルボニル化合物、ラクトンなどがあります。これらは、アルコール発酵中や酢酸発酵中、熟成中、に産生されます。
酢の効能とは
酢にはどんな効能があるのか、みなさんご存知ですか？
◆ダイエット
食前に酢を水に適量に薄めて飲んでおけば、食欲のない時には食欲が、食欲がありすぎるときは、ほどほどに押さえてくれるという効果があるのです。
それに以前から酢でダイエットできるという話は、テレビで見たりしてきましたが、りんご酢や最近では、バナナ酢などが人気があるみたいです。
いろいろためしてみたけどおもうようにダイエットできなかったという方がいらっしゃるなら一度、ためしてみてはいかがでしょうか？
◆食材のカルシウムの吸収を助けます
酢はカルシウムの吸収を助けてくれますので、アジやイワシを南蛮漬けにしたり、酢を加えて煮込めば骨まで食べらるようになります。
骨の中には炭酸カルシウム、リン酸カルシウム、フッ化カルシウムの形で、存在しています。このカルシウムはこのままでは、消化吸収されにくいのですが、酸によって、消化吸収されやすくなります。
そして、酢の主要成分は「酢酸」です。小魚の骨の中のカルシウムが、酢の酸によって溶かされて消化吸収をしやすい形になります。
卵を、酢につけると卵のカラのカルシウムが溶けて、泡が出てきます。約７日間で、卵のカラはすべて溶けてしまいます。ちょっと固い肉なども、酢につけておけば、柔らかくなって、さらにおいしくなります。
肉も魚も、酢でマリネすると、おいしくなって、栄養の吸収もよくなります。魚は、酢で煮れば、骨ごと食べられます。
◆ビタミンＣが壊れるのを防止します
ビタミンＣは、酢をたしますと壊れにくくなります。
果物や野菜は、切ったりつぶしたりする過程で細胞からビタミン分解酵素が出てくるのです。このビタミン分解酵素が、大切なビタミンＣを壊してしまうのです。
しかし、このビタミン分解酵素は、酸性では働きにくいという性質があるのです。
ですから、酸性の酢やレモン汁などをかけるとビタミンＣが壊れにくくなるのです。リンゴやを切ると赤く変色しますが、これも酵素と空気によって酸化されるために起こる現象です。
これを防ぐには酢水やレモン水につけると効果的です。野菜を洗うときや煮物を作るときに酢をたらすとビタミンが保たれます。
◆減塩効果
調味料に酢を加えると、塩っ辛さを感じるようになります。
つまり、少量の食塩で十分おいしいく感じるようになるのです。またリンゴ酢は、カリウムが豊富で、体内の食塩（ナトリウム）を排出してくれる効果もあるようです。
煮物などのしょうゆや食塩を減らして、酢を少々入れると、こくが出ます。しかし、すっぱさはほとんど感じられません。
◆消化・吸収を助けてくれます
夏は特に体力を消耗します。そんなときは、さっぱりとした酢の料理が疲れた胃腸を元気にしてくれるのです。酢は、体重を正常に保ち、体内の老廃物や有毒物質を除去するのを、サポートしてくれるといわれています。。
また、スポーツの後や身体の疲れたときに酢と糖分を一緒に飲んだり、食べたりすると、回復が早くなります。
◆カルシウムの吸収・代謝を促します
私達日本人に不足しがちな栄養素といえばカルシウムなのです。よくカルシウム補給に小魚を食べるといいとか聞きますが、小魚のカルシウムは、体内に吸収されにくいのです。しかし、酢をかけると、カルシウムの吸収がよくなるのです。
◆糖質の代謝に効果的
酢は、糖の代謝を正常にして、血糖値を下げてくれる効果があるといわれています。
◆過酸化脂質にも酢が活躍
過酸化脂質は動脈硬化の原因だといわれています。酢は、その発生を押さえてくれるのです。
◆血液サラサラに
酢は、血液をサラサラにして流れをスムーズにしてくれます。また、冷え性にも効果があります。
◆防腐・殺菌効果
酢の防腐・殺菌・静菌効果はご存知の方も多いでしょう。例をあげますと、おにぎりを握るときは酢水と塩をつけて握りる。他には、まな板とふきんの
の殺菌に使うなど、用途は一冊の本になるほどです。
酢の効能２
酢は、安く手に入り、しかも安全な酸性の液体なのです。食用以外にも、いろいろな使用方法があるのです。
◆口内炎には米酢でうがいすると効果あり
米酢でうがいをすると口内炎が早く治ると言われています。なぜかといいますと、酢には殺菌作用がありますから、口内炎に付いたばい菌を少なくしてくれるからです。人によっては、米酢そのままだと酸っぱすぎるかもしれません。そういうときは、酢を少し水で薄めるといいでしょう。
◆酢には生ゴミのにおいを消す効果
生ゴミのにおいを簡単に消すには酢を使うととても効果的です。生ゴミの袋の中に、酢を少しだけかけます。たったそれだけで驚くほどに、においが消えてしまいます。あらかじめ生ゴミを袋に入れる前に、袋のなかに酢をかけておくといいかとおもいます。
◆酢で漂白剤のにおいを消去
漂白剤が手に付くと匂いはなかなか取れませんよね、そんな時はレモンを切って拭きますと、においがとれてきます。漂白剤がついた所をレモンで拭きますと同じように臭いが消えます。もちろん、酢でもＯＫです。
◆酢でたたみの黄ばみを取る
古くなったたたみは、日に当たってるところが黄ばんだりします。そんなときは、掃き掃除をしてほこりなどをとったあとに、酢で薄めた水で雑巾掛けをすると黄ばみが取れます。バケツに７分目くらい水を張り、酢を盃１杯くらいの割合で入れて、その酢水に雑巾を浸して拭いてください。たたみは水気を嫌うので、雑巾は固く絞ってからのほうがいいでしょう。
◆酢で水あかを取る
毎日使う洗濯機には、水あかやせっけんの残りカスがこびり付いたりするものです。そんなときにも酢を使うといいのです。洗濯槽のカビ取りの効果もあります。方法は洗濯機に水を張り、そこに、カップ１杯くらいの酢を入れて回転させます。洗濯機に酢を入れる効果としては、水あかを分解したり、殺菌の作用があるからなのです。月に一回くらいの割合で繰り返せば効果大でしょう。
◆酢で風邪の症状をやわらげる
のどの痛みやのどの炎症、いらいらといった症状にも酢はちからを発揮します。また、ぜんそくや風邪のときの呼吸を楽にしてくれます。風邪のひき始めに酢とハチミツ、しょうがのすりおろしを混ぜて飲むと、からだがポカポカしてきて、のども楽になってきます。風邪の季節には、酢と塩を入れた水でうがいをすると効果大です。
酢で健康になりましょう
酢の健康パワーとは？
酢を摂取すると疲れにくくなり、体調も改善！
もはや健康にはかかせません
◆疲労回復に効果が!
酢の主成分といえば酢酸ですが、それ以外にもすっぱい食品に多く含まれる クエン酸、リンゴ酸、コハク酸や、アミノ酸など、６０種類以上の有機酸が含まれています。
酢が健康によいとされる理由の一つは、こうした成分が、クエン酸回路を活発にするところにあるといわれています。
クエン酸回路とはなんなのかといいますと、摂取した食物をエネルギーに変える、エネルギー代謝の仕組みのことです。
食物から吸収したブドウ糖などの栄養は、各細胞内でピルビン酸となって、酵素分解されて、クエン酸回路の働きに必要不可欠なコエンザイムＡになるのです。このコエンザイムＡが様々な酸に変化して、エネルギーを活性化しているのです。
しかし、栄養のバランスが悪いと、クエン酸回路の働きも低下して、ピルビン酸がエネルギーに変換できず、疲労物質の乳酸となって体内に蓄積され筋肉疲労などをひき起こしてしまうのです。
逆にいうと、酢に含まれるたくさんの有機酸がクエン酸回路に補給されると、代謝が活発に働き、疲労や体調不良を改善してくれます。
それ以外に、これは常識的に知っている方も多いとおもいますが、酢は血液をサラサラにさせる働きもあります。